Кофе раф занимает особое место в современной кофейной культуре благодаря своей нежной текстуре и сбалансированному сливочному вкусу. Этот напиток, появившийся в конце 1990-х годов, требует особого подхода к приготовлению: эспрессо, сливки и сахар взбиваются вместе, создавая однородную кремовую структуру. Для воспроизведения аутентичного рецепта в домашних условиях важно подобрать оборудование с подходящими функциональными возможностями. Немецкий бренд предлагает линейку решений, способных обеспечить стабильный результат при соблюдении технологических нюансов.
Правила приготовления кофе раф в кофемашине Korting
Успешное приготовление рафа зависит от трёх ключевых факторов: качества исходных ингредиентов, температурного режима и механики взбивания. Автоматические устройства бренда оснащены системами контроля давления (15 бар) и температуры (92–96°C), что критично для экстракции эспрессо без горечи. Особое внимание следует уделить работе капучинатора: для рафа требуется не просто вспенивание, а эмульгирование всех компонентов в единый объём. Встроенные решения, такие как KCM 9200 BG, обеспечивают стабильную подачу пара благодаря раздельным термоблокам, тогда как отдельностоящие версии вроде KACM 2028 N Tamburino используют комбинированный нагрев, что требует небольшой паузы между варкой кофе и подготовкой молочной основы.
Какой кофе выбрать
Для рафа оптимальна арабика средней обжарки с нотами шоколада или карамели — такие зерна не перебивают сливочную основу. Важно, чтобы устройство поддерживало регулировку степени помола: слишком мелкий помол приведёт к переэкстракции, крупный — к слабой насыщенности. Встраиваемое исполнение KCM 9830 BCG оснащено керамическими жерновами с 13 ступенями настройки, что позволяет точно адаптировать помол под конкретный сорт. Отдельностоящие варианты, например KACM 2009 Presto, используют стальные жернова с 5 уровнями — этого достаточно для большинства коммерческих смесей. Объём резервуара для зерен (от 200 до 350 г в зависимости от серии) определяет частоту дозаправки: для семьи из 3–4 человек достаточно 250 г, тогда как для небольшого офиса предпочтительнее решения с запасом от 300 г.
Какое молоко выбрать
Оригинальный рецепт предполагает сливки 10–15% жирности, однако здесь кроется важный технический нюанс. Автоматические системы подачи молока, установленные в KACM 2026 W Fagotti или KACM 2004 Adagio, рассчитаны на молоко до 3,5% жирности. Использование более жирных жидкостей в автоматическом контуре может привести к засорению трубок и выходу оборудования из строя. Для приготовления рафа с аутентичными сливками рекомендуется использовать ручной капучинатор (панарелло), которым оснащены все упомянутые исполнения. Альтернатива — специализированные сухие смеси для автоматических систем, которые воссоздают нужную текстуру без риска для внутренних компонентов. Объём резервуара для воды (1,2–1,8 л в зависимости от конфигурации) позволяет приготовить от 8 до 15 порций без дозаправки, что удобно при последовательном обслуживании нескольких гостей.
Инструкция по приготовлению кофе раф
Процесс состоит из четырёх этапов, каждый из которых требует контроля параметров. Сначала подготовьте чашку: прозрачный бокал на 200–300 мл лучше сохраняет температуру и демонстрирует кремовую текстуру напитка. Затем сварите эспрессо (25–30 мл) — дисплей с индикацией этапов, как в KACM 2003 Andante, поможет отследить время экстракции (оптимально 25–30 секунд). Параллельно влейте 100 мл сливок в питчер и начните взбивание: температура молочной основы должна достичь 60–65°C, при превышении 70°C белки сворачиваются, и текстура разрушается. На третьем этапе соедините эспрессо, сливки, 5 г сахара и 5 г ванильного сахара в питчере и взбейте повторно в течение 15–20 секунд до однородности. Финальный шаг — перелив в бокал без задержки, чтобы сохранить воздушную структуру. Устройства с функцией предварительного подогрева чашек, доступной в старших сериях, дополнительно улучшают органолептические показатели.
Разновидности кофе раф
Базовый рецепт легко адаптируется под вкусовые предпочтения. Для сырного рафа добавьте 15 г мягкого сливочного сыра на этапе второго взбивания — равномерное распределение обеспечит мощный паровой поток капучинатора. Лавандовый вариант требует 3–5 сушёных цветков, которые лучше предварительно настоять в горячих сливках 2–3 минуты. Апельсиновая версия сочетается с цедрой: её добавляют в конце, чтобы эфирные масла не испарились при нагреве. Пряные модификации (корица, имбирь, мускат) вводят в сухом виде вместе с сахаром. Кокосовый раф готовится на растительных сливках — здесь важно выбрать устройство с регулируемой температурой, так как растительные основы чувствительны к перегреву. Медовый вариант требует снижения температуры сливок до 50°C, чтобы сохранить ферменты мёда. Для рафа «Сникерс» используйте 10 г арахисовой пасты, предварительно растопленной в тёплых сливках. Все эти вариации успешно реализуются на оборудовании с широким диапазоном настроек, таким как KACM 2028 N Tamburino, где пользователь может сохранять персональные профили напитков.
При выборе конфигурации учитывайте сценарий использования. Семьям с детьми подойдут отдельностоящие решения с интуитивным управлением и защитой от случайного включения. Профессионалам, ценящим контроль над каждым параметром, рекомендованы встраиваемые версии с расширенными настройками помола и температуры. Экономным хозяевам стоит обратить внимание на модели с энергоэффективными режимами и возможностью использования молотого кофе в дополнение к зерновому. Независимо от выбора, соблюдение технологических нюансов — от качества зерен до температуры взбивания — гарантирует стабильно высокий результат. Немецкий производитель предусматривает в своих решениях баланс между автоматизацией и ручным контролем, что делает приготовление рафа доступным как новичкам, так и опытным пользователям.
Назад к списку
